Una joven mexicana junto a su equipo pionero imprimen carne sostenible a base de plantas
Por: Jomar Osuna
En México, se ha introducido una tecnología revolucionaria de impresión de carne a base de plantas. La inspiración para este concepto innovador proviene del anhelo infantil de Irulan Aguilar, quien soñaba con la idea de un árbol que produjera carne en lugar de frutas.
Cuando era niña, Aguilar expresaba su deseo de crear un árbol carnívoro, influenciada por la experiencia de su padre, un veterinario experimentado.
Su familiaridad con el proceso de producción de carne despertó su curiosidad, llevándola a cuestionar por qué nadie había ideado un árbol que proporcionara carne en lugar de los convencionales frutos.
Respaldada por sus profesores en el Tecnológico de Monterrey, esta joven de 28 años, originaria de Sonora, emprendió un proyecto de investigación médica con el objetivo de regenerar tejido muscular humano. El resultado es una tecnología innovadora que materializa el sueño de su infancia.
Metodología única en el país
El laboratorio ha logrado desarrollar con éxito una metodología única en investigación médica para la regeneración de tejido muscular humano, convirtiendo la visión de Aguilar en una realidad. Esta carne a base de plantas, concebida para aplicaciones médicas, representa un avance significativo en el campo científico.
Aguilar explica que han conseguido replicar un filete convencional mediante una técnica de impresión exclusiva en México.
Destaca que no se trata de una sustancia húmeda, sino de una estructura similar a una arquitectura de carne, una innovación aún no presente en el mercado, pero que pueden emular gracias a su técnica de impresión.
Para llevar a cabo la producción de esta carne innovadora, se diseñó una impresora 3D capaz de producir hasta 5 kilogramos diarios.
Esta impresora combina tintas a base de plantas para construir cada filete capa por capa, utilizando guisantes como fuente de proteínas, aceite de coco para las grasas y una raíz oriental que imita el tejido conectivo.
Equipo pionero
El equipo detrás de esta iniciativa pionera no solo redefine las posibilidades en la producción de carne, sino que también subraya la importancia de la sostenibilidad. Al optar por fuentes a base de plantas, están generando una alternativa novedosa para los consumidores preocupados por el medio ambiente.
Aunque en la actualidad la carne a base de plantas se utiliza con fines médicos, las aplicaciones potenciales en el ámbito culinario son vastas.
A medida que esta tecnología innovadora continúa su evolución, se abre la puerta a un futuro en el cual la carne a base de plantas podría convertirse en una opción convencional para aquellos carnívoros que buscan alternativas sostenibles y éticas.