Desde Cheddar y para quesadillas hasta parmesano y para postres. Quesos veganos en casa.
Por: Kenia Meza
Desde Cheddar y para quesadillas hasta parmesano y para postres. Quesos veganos en casa.
Así como leíste. No es un engaño, en esta nota aprenderás a hacer queso a base de plantas acorde a las recetas de Greenpeace, con el objetivo de reducir el consumo de carne en el mundo. Pero, puedes empezar con tu casa y vecindario.
A nivel global, el 24% de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero provienen de la agricultura, ganadería y uso forestal. En México, el 15% de todas las emisiones provienen de este sector. ¡Es momento de actuar!, de acuerdo con Greenpeace.
El organismo señala que si la producción de carne y lácteos se reduce en un 50% para 2050 en relación con los niveles actuales, las emisiones de gases de efecto invernadero del sector agrícola se reducirán en un 64% en comparación con las emisiones previstas en las trayectorias de referencia del 2050.
Por lo que, si apuestas por un mayor número de alimentos de origen vegetal podrías reducir entre un 20 a 40% el aumento del riesgo de extinción de aves y mamíferos para 2060.
De esta manera, te comparto recetas buenas de quesos a base de plantas. ¡Buen provecho!
Queso tipo Cheddar
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[mks_one_half]Ingredientes
- 1 papa grande
- 2 zanahorias
- ¼ taza de leche vegetal (la que más te guste)
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 cucharada (cda.) de ajo en polvo
- 1 cda. de cebolla en polvo
- 1 cda. de levadura nutricional
- 1 ½ cda. de fécula de maíz
- ½ cda. de sal
- Jugo de un limón
[mks_one_half]Preparación
- Lava la papa y zanahoria, después ponlas a cocer y cuando estén listas pélalas.
- En una licuadora o procesador de alimentos, coloca todos los ingredientes.
- Licúa hasta que queden todos los ingredientes integrados y listo.
- Disfrútalos con unos nachos.
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Queso para gratinar
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[mks_one_half]Ingredientes
- 2 papas
- ½ limón
- 1 cucharadita (cdta.) sal
- ½ cdita. cebolla en polvo
- ½ cdita. ajo en polvo
- 1 y ¼ cdas. harina de maíz
- 1 cda. fécula de maíz
- ¼ taza aceite de oliva
- ½ taza caldo de verduras (puedes utilizar el agua con la que cociste las papas)
- 2 cdas. levadura nutricional.
[mks_one_half]Preparación
- Primero lava las papas, después ponlas a cocer y cuando estén listas, pélalas.
- En una licuadora o procesador de alimentos coloca todos los ingredientes.
- Licúa hasta que queden todos los ingredientes integrados.
- En una cacerola coloca la mezcla y mueve constantemente hasta que comience a hervir, déjalo así por 3 minutos más y apaga la lumbre.
- Pasa la mezcla a un recipiente para que se enfríe el queso y después mételo al refrigerador hasta que se solidifique.
- ¡Listo! puedes desmoldarlo o dejarlo en el recipiente, el queso es ideal para pizzas y quesadillas.
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Queso para postres
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[mks_one_half]Ingredientes
- 200 gramos (g) de nuez de la india u otro fruto seco (deben estar activados, es decir, tienes que dejarlos remojar por al menos 12 horas)
- 2 cdas. de jugo de limón (20 gramos)
- 1 cda. de aceite de coco (10 gramos)
- 50 ml. de agua mineral
- 3 cdas. de miel de agave o alguna otra miel vegetal (66 gramos)
- Unas gotitas de esencia de vainilla o ¼ de cdta. de vainilla en polvo.
[mks_one_half]Preparación
- En primer lugar, ponemos la nuez de la india en remojo durante 12 horas (esto se llama activación). Si no tenemos tiempo, también podemos hervirlos en agua durante 10 minutos, aunque el resultado es mejor con la activación y además conserva más nutrientes.
- Trituramos la nuez de la india ya activada junto con el resto de ingredientes. Tenemos que ser pacientes y esmerados al triturar, ya que no pueden quedar trocitos de fruto seco y debe quedar todo muy cremoso y homogéneo.
- Una vez tengamos la crema lista. La tenemos que dejar tapada a temperatura ambiente sin incidencia directa del sol, durante 12-24 horas. Para que inicie la fermentación, tome un poco de aire y mejore el sabor. Si hace mucho calor podemos dejar fermentando menor cantidad de horas.
- Pasando ese tiempo, lo metemos al refrigerador hasta que se solidifique y listo, puedes utilizarlo de relleno en tus postres, para hacer pasteles o incluso para tiramisú.
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Queso tipo parmesano
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[mks_one_half]Ingredientes
- 1 taza de nuez de la india o 1 taza de almendras o 1 taza de semilla de girasol
- 1 cda. de sal
- ½ cda. de ajo en polvo (opcional)
- ½ taza de levadura nutricional.
[mks_one_half]Preparación
- En una licuadora o procesador de alimentos comienza a triturar la semilla que vayas a utilizar junto a la sal y el ajo en polvo.
- Cuando esté casi listo agrega la levadura nutricional y termina de triturar muy bien.
- ¡Listo! puedes servirlo en pastas o pizzas.
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Lleva a cabo estas recetas de queso a base de plantas y platícanos cómo te fue. Su sabor es bueno, de eso no dudes.
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