Descubre la historia del burrito, desde sus orígenes hasta las leyendas que lo rodean
Por: Jomar Osuna
El burrito que es un símbolo gastronómico de la cultura fronteriza del país, tiene un pasado misterioso. Te contamos las versiones más populares que intentan explicar la historia detrás de su creación.
Entre leyendas y realidades, el burrito tiene un origen sin igual de este delicioso platillo que conquistó México y a los Estados Unidos.
¿Qué es un burrito?
Antes de indagar en su origen, es importante saber qué es un burrito, el cual es un platillo mexicano originario que consiste en una tortilla de harina de trigo enrollada en forma de ovoide y rellena de diversos ingredientes. La tortilla se dobla sobre sí misma para formar un rollo compacto y firme.
Siendo sus principales ingredientes:
- Carne picada o asada (pollo, carne de res, cerdo o combinaciones)
- Frijoles refritos o cocidos
- Arroz
- Guacamole o aguacate picado
- Pimientos verdes y rojos
- Cebolla picada
Versión de Don Juan Méndez
De acuerdo a esta versión que es la más popular, cuenta la leyenda la historia que un tal Juan Méndez vendía comida en un puestito de Ciudad Juárez durante el periodo de la Revolución Mexicana y para mantener sus productos calientes los envolvía en una tortilla gigante.
Mimos que se hicieron tan populares que el creciente número de pedidos le obligó a buscar la ayuda de un burro para las entregas de sus tortillas rellenas. Sus clientes observaron la llegada del burrito y así es como este plato finalmente obtuvo su nombre.
Versión del Diccionario de Mexicanismos de 1895
Esa historia combina lo mítico con una evidencia más aterrizada puesto que en 1895 se registra en el Diccionario de Mexicanismos la palabra con una definición que significaba "una tortilla que envuelve carne u otros ingredientes, igualmente conocido como cocito en Yucatán, así como taco en el centro del país".
En esa fecha dicha palabra era muy popular en Guanajuato por lo que se relaciona y se cree que es de donde tienen su origen.
Esto hace que la palabra "burrito" se convierta en sinónimo de "taco". Pero con el tiempo y la riqueza de la cultura fronteriza del país, el burrito irá adquiriendo características únicas, como la tradicional tortilla de harina que lo define.
También existen diferentes versiones sobre el origen de su nombre. Se dice que recibió su nombre porque puede moverse con facilidad, como un pequeño burro que carga cosas, o porque parece una manta enrollada que lleva un burro.