Por: Gina Cota
Tres empresas queretanas se unieron para elaborar una cerveza a base de grillos, la cual sólo tiene un antecedente en Japón, explicaron los productores.
En dicho proyecto participan las cervecerías Punto Medio y Cerveceros Arellano, así como Santena, empresa dedicada a la elaboración de productos con grillos.
Se estima que a mediados de mayo el proyecto se encuentre listo para distribuirse en el mercado en una edición limitada.
Esta sería la segunda cerveza hecha con grillos que se hace a nivel mundial y la primera en el continente americano, señaló el cofundador y CEO de Santena, Patricio Gutiérrez en entrevista para el periodico El Universal
“Estamos desarrollando la segunda cerveza del mundo, de grillo, ya hubo un antecedente, hubo una en Japón que fue un exitazo y estamos desarrollando la segunda en colaboración con Punto Medio y Cervecería Arellano, todo queretano, son empresas queretanas, de Querétaro para México, para el mundo”, explicó Patricio.
El objetivo de este proyecto es crear una cerveza estilo porter, oscura, en la cual el grillo tendrá un efecto de umami (uno de los cinco sabores básicos que incluyen dulce, ácido, amargo y salado). Para dar seguimiento a un producto distinto al que tradicionalmente se encuentra en el mercado. Además de ser un proyecto local, hecho por productores queretanos.
“Da un sabor característico que no lo podemos encontrar en todas las cervezas porque el tipo de comida, la fórmula que desarrolló Arellano y Punto Medio junto con el toque del grillo, el sabor como umami que tiene el grillo, se me hace una cerveza muy diferente” destacó.
Tenemos grandes expectativas y estamos contentos de que sea un producto y un proyecto queretano, tan innovador, porque podemos decir que desde este lado del charco es la primera cerveza a base de grillo y global la segunda”, agregó.
Entre los orígenes de esta cerveza tienen como objetivo llegar a un punto de equilibrio entre la esencia de cada una de las compañías involucradas: Cerveceros Arellano, Punto Medio y Santena.
También se busca aclarar los estigmas que hay sobre el consumo de insectos o la neofobia alimentaria, conocida como el miedo a comer insectos, ya que los grillos resultan ser una buena fuente de nutrientes.
“Surgió esto porque Cervecería Arellano tiene cervezas muy características, muy diferentes, muy disruptivas, eso siempre fue algo que compartir entre Cervecería Arellano y Santena porque Santena es un proyecto muy disruptivo, no todo mundo está acostumbrado a comer insectos. Ellos hacían cervezas fuera de lo común y nosotros productos fuera de lo común. Y al mismo tiempo Punto Medio es una cervecería con cerveza muy tradicional, cervezas muy ricas, de línea, quisimos mezclar lo radical y disruptivo de Santena y Cervecería Arellano con cervecería Punto Medio para llegar a un punto medio y hacer una cerveza muy diferente”expresó Gutiérrez.
Granjas de grillos
En cuanto al origen de los grillos que se usarán en la bebida, Santena trabaja en colaboración con una empresa hermana de nombre Griyum, con quien han desarrollado granjas de grillos en las que controlan la inocuidad y salubridad para garantizar que sean aptos para el consumo humano.
La gerente de Cerveceros Arellano, Miritha Porter Arellano, detalló que la estimación es lanzar al mercado alrededor de 2,500 latas de esta cerveza, que como una edición limitada se colocará en los puntos de distribución con los que cuentan actualmente las cervecerías involucradas.
“Está muy chido porque es una cerveza de Querétaro para el mundo, es una cerveza que pensamos en Querétaro, con productos que se hacen en Querétaro, con productores queretanos”, resaltó la productora.
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