Descubre el arte de la pizca de chiltepín, el emblemático chile que se considera como el "oro rojo" de Sinaloa y el norte de México
Por: Raúl Durán
El chiltepín, también conocido como el "oro rojo" del norte de México, es un ingrediente clave en la gastronomía de Sinaloa y en el norte del país. Este pequeño chile silvestre es famoso por su sabor intenso y picante explosivo, lo que lo convierte en un elemento esencial en platillos como el tradicional aguachile y muchas otras preparaciones. Aquí te mostramos cómo se "pizca".
A través de TikTok, el usuario @alejandrocorrales compartió un video donde muestra el proceso de pizca del chiltepín, específicamente en la labor de selección, donde eligen a los chiles de la mejor calidad y se deshacen de restos de palos y hojas para dejar únicamente el codiciado "oro rojo".
En las imágenes, vemos cómo el tiktoker y otros agricultores toman cubetas llenas de chiltepín para vaciarlas en una gran bandeja. En este proceso, la "cascada" de chiltepines debe pasar por el aire de un gran abanico, el cual expulsa todos los restos de la cosecha, asegurando que sólo los chiles sean depositados en el recipiente.
Con mucha emoción, los presentes compartieron con los usuarios de TikTok el arte de la pizca de chiltepín, asegurando que "no nomás es tronarlo en aguachile". "El fin es hacer sonreír a la gente de lo enchilado y que digan ¿qué es esto que no puedo dejar de comer?", expresó el influencer mientras vaciaba la cubeta de chiltepines.
Chiltepín: el "oro rojo" del norte de México
El chiltepín crece de manera silvestre en arbustos que se encuentran en zonas áridas y serranas, especialmente en estados como Sinaloa, Sonora y Chihuahua. Su recolección, conocida como “pizca”, es un proceso manual que mantiene viva una tradición ancestral, además de ser una fuente importante de sustento para muchas familias.
La pizca del chiltepín es un trabajo delicado y laborioso. Este chile crece en arbustos de difícil acceso, por lo que los recolectores, conocidos como pizcadores, deben subir a cerros o internarse en áreas remotas para encontrarlo. La recolección se hace manualmente, seleccionando uno por uno los chiles maduros. Este proceso generalmente se lleva a cabo entre septiembre y noviembre, cuando el clima es ideal para su cosecha.
Después de la pizca, los chiles se extienden en mantas al sol para su secado. Este paso es esencial para intensificar su sabor y garantizar su conservación. Una vez secos, los chiltepines están listos para usarse en recetas o venderse en mercados locales, donde son muy apreciados.
En la gastronomía de Sinaloa, el chiltepín es indispensable para preparar platillos emblemáticos como el aguachile. También se utiliza para preparar salsas, guisos, o incluso como condimento en sopas y caldos. Su picor y aroma inconfundibles le otorgan un lugar especial en la gastronomía mexicana, siendo un símbolo de identidad cultural y tradición culinaria.