El gastrónomo y naturalista David Lara se inspira en el Cerro de Mojolo de Culiacán para crear una bebida artesanal fermentada y genuina
Por: Juan Francisco Sotomayor
En Culiacán crean la bebida artesanal Kombucha, refrescante y probiótico, elaborada por el gastrónomo y naturalista David Lara Bojórquez un “culichi” explorador de la naturaleza, inspirado en el Cerro de Mojolo.
Bebidas fermentadas hay de todo género, pero en Culiacán crearon la Kombucha, única y artesanal bebida refrescante con probióticos a base de té negro, que tiene como característica un sabor agridulce y gaseosa por su fermentación natural.
Según David Lara, la bebida está inspirada en un grupo de exploradores que hacen senderismo en el Cerro de Mojolo, a orillas de Culiacán, y tiene como simbolismo la vida calurosa en las montañas de Sinaloa.
¿De dónde toma la identidad la bebida Mojolo Kombucha de Culiacán?
“Decidimos llevar eso que ya nos identificaba a nosotros, a nuestro grupo, que hacemos observación de aves, y que le entramos mucho al tema de la naturaleza, adoptar el nombre de esta región, comunidad o ejido, porque es algo muy Culichi, que significa lugar de los perros o de los coyotes” afirma David.
Refiere que por ser asiduos a los parajes del Cerro de Mojolo también tomó el símbolo de los cuernos de venado para darle identidad a la bebida, lo cual aparece como emblema de marca en la botella de cristal, para hacer más visual el tema de la montaña.
Le apostamos a una demanda de públicos que gusten de las bebidas fermentadas. Refiere que la gastronomía es tomar productos de la naturaleza y prepararlos como alimentación. Así que la fórmula del gastrónomo se basa en vegetales ya estudiados por la ciencia.
Comenta David Lara que el cultivar microorganismos como lo ven en Kombucha, va mucho de la mano con saber qué necesita un organismo para estar vivo y poderle sacar provecho.
“Por el momento tenemos lo que es la Komucha de té negro, en una mezcla de té negro con té de jazmín. Y se tiene una de té negro con jengibre, que se preparan a base de infusiones que permiten conservar de mejor calidad la presentación”.
La bebida artesanal Kombucha aún no está disponible en tiendas de conveniencia, pero la pueden pedir en redes sociales: mojolo, donde atienden el surtido a domicilio.
Si en ti está el gusto por la diversificación de bebidas artesanales fermentadas, ahora puedes probar Mojolo Kombucha, la bebida de Culiacán con sentido probiótico en la línea de bebidas funcionales.