Tres recetas de platillos sinaloenses que llevan chile chiltepín, mejor conocido como oro rojo, checa cúales son
Por: Brenda Camacho
El chile chiltepín, llamado también como oro rojo, se ha convertido en un ingrediente importante en la gastronomía de Sinaloa, especialmente para las personas que disfrutar del picante, por ello te compartimos tres recetas de platillos emblemáticos de la entidad, hechos con mariscos.
Entre los platillos sinaloenses que es más común encontrar con chile chiltepín están; Aguachile, molcaje de mariscos y callos de tilapia. En seguida te dejamos la lista de ingredientes completos, así como su preparación, que es rápida y también fácil.
Receta de Aguachile de camarón cocido con chile chiltepín
Ingredientes:
- 1kg de camarón cocido
- 1 cebolla morada mediana cortada en medias lunas
- Cilantro picado al gusto
- Sal al gusto
- 1 pepino cortado en medias lunas sin semilla
- El jugo de 10 limones es la sugerencia (es opcional la cantidad de jugo que quieras poner)
- Una cucharada sopera de chile chiltepín (puedes agregar más si lo deseas muy picante)
- Una cuchara sopera de pimienta
- 3 Cucharadas de salsa Maggi
Preparación
- Agregar el jugo de limón junto con la pimienta, la sal, la salsa Maggi, el chile chiltepín y la sal, mezclar muy bien para que los ingredientes se incorporen.
- Añade la cebolla, los camarones, después el pepino y revuelve los ingredientes
- Agrega el cilantro
- Algunas personas agregan una taza de jugo de tomate con almeja (Clamato o kermato)
- Por último, refrigera al menos por 30 minutos, para que se mezclen los sabores, y para que la cebolla se curta un poco
Rinde para 4 porciones
Receta de molcajete de mariscos con chile chiltepín
Ingredientes:
- 300 Gramos de camarones cocidos
- 300 gramos de filete de pescado cortados en cubos
- 250 gramos de pulpo cocido y cortado en cubos
- 300 gramos de camaron crudo, previamente desvenado
- 8 Callos de hacha pequeños
- 3 Cucharadas de salsa Maggi
- Una cucharada sopera de chile chiltepín
- 1 Taza de jugo de tomate con almeja (Clamato o Kermato)
- 1 Cebolla morada mediana fileteada
- 1 pepino sin semillas cortado en medias lunas
- 1 Aguacate cortado en rebanadas (opcional)
- Media taza de jugo de limón (la cantidad es la gusto)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un recipiente agrega el limón, la sal, la pimienta, la salsa Maggi, el chile chiltepin y mezcla muy bien
- Después añade la cebolla, el filete de pescado, los callos y el camarón crudo, y de nuevo revuelve
- Refrigera la preparación por 10 minutos
- Luego, agrega el camarón, el pulpo cocido, el pepino y el jugo de tomate con almeja e incorpora bien todos los ingredientes
- Por último, sirve en un molcajete, y agrega aguacate
Rinde para 4 o 5 porciones, puede acompañar con tostadas o galletas saladas
Receta de callos de tilapia al estilo Sinaloa
Ingredientes
- 1 kg de filete de tilapia en cubos
- El jugo de 10 limones es la sugerencia (es opcional la cantidad de jugo que quieras poner)
- Una cucharada sopera de chile chiltepín (puedes agregar más si lo deseas muy picante)
- Una cuchara sopera de pimienta
- 3 Cucharadas de salsa Maggi
- Sal al gusto
- 1 pepino sin semillas cortado en medias lunas
- Agucate opcional
Preparación
- Agrega el filete de tilapia a un bowl, junto con el limón, y deja de reposar en el refrigerador, por al menos una hora
- Después añade la cebolla y dejas reposar 5 minutos más
- Luego añade el resto de los ingredientes con excepción del pepino y mezcla muy bien
- Por último agrega el pepino y ya está listo para servirse
Rinde para 4 personas
Significado de chile chiltepín
Esas son algunas de las opciones de platillos que puedes preparar con el llamado oro rojo de Sinaloa, el chile chiltepín, pero sin duda, hay muchas más, y seguramente tú conoces alguna. Este producto se cultiva en la parte serrana del Estado, en municipios como Badiraguato y Mocorito.
El chile chiltepín, está compuesto de dos expresiones en nahuatl: "chili" que significa "chile"; y "tepin", que significa "pulga", el cual tiene forma redonda o circular y aporta un toque picante a la comida, pero sin alterar de manera drástica el sabor de los ingredientes.