Los esquites sinaloenses, deleite de la calle

Una herencia prehispánica que ha acompañado a los mexicanos día con día

Los esquites acompañados de crema, mayonesa o salsas, en un vasito de plástico, es más que suficiente para satisfacer el antojo de cualquier persona que camina por las calles de México.

El maíz forma parte fundamental de la tradición de México desde tiempos prehispánicos el cual, al ser domesticado, se convirtió en la base de la agricultura del país.

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Una de las presentaciones que más se disfruta del maíz es el esquite, un antojito mexicano bastante versátil que se puede llevar a donde sea y encontrar casi en cualquier pueblo de nuestro país.

De origen prehispánico su nombre proviene del náhuatl ízquitl, que significa “tostar en comal”, un platillo típico de la cocina mexicana.

En Sinaloa es una de las “botanas” predilectas por la sociedad. El esquitero del Mercado Garmendia en Culiacán Manuel Montoya Ochoa, nos cuenta un poco más de esta deliciosa botana.

Un elote desgranado se convierte en un esquite, ya sea natural, con crema y queso, y se le acompaña con sus respectivas salsas.

Sin embargo menciona que el esquite ha pasado por diversas transformaciones gracias al gusto de la persona, no sólo se consume de la manera tradicional. Hoy esta botana se acompaña de papitas, frituras, o inclusive con un tamal.

La dos formas tradicionales de preparar el esquite es con elotes asados, y con elotes cocidos. La preferencia en la forma cambia en cada región del país. Hacia el noroeste de México se consume mayormente con elote cocido.

Lleno de orgullo comenta que el puesto de esquites de su familia en el mercado, ha permanecido durante más de 35 años satisfaciendo el paladar de cientos de culiacanenses que día a día transitan sus calles adoquinadas.

Toda esta herencia familiar empezó con su abuela quien inició vendiendo tamales y elotes cocidos. Conforme fue creciendo el negocio, los clientes fueron solicitando que fueran diversificando sus productos.

Manuel comenta que ha ido evolucionando de acuerdo a sus salsas, anteriormente solo se preparaba con salsa guacamaya y ahora, hasta salsa inglesa se utiliza.

Si quieres ir al encuentro con deleitoso esquite, en Culiacán no olvides darte la vuelta por el mercado Garmendia.