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Autor - Juan Francisco Sotomayor

Dignifican la horticultura Pueblos Indígenas en Sinaloa

pueblos indígenas en Sinaloa

Los grupos indígenas migrantes y regionales son la principal fuerza de trabajo en cultivo de hortalizas en Sinaloa, pero la marginación y discriminación les acompaña.

Unos 200 mil jornaleros agrícolas migran cada año a Sinaloa para incorporarse como fuerza de trabajo en la producción de hortalizas, la mayoría proviene de pueblos indígenas. Ellos hacen multi-étnico al estado.

En Sinaloa se cultivan hortalizas en unas 70 mil hectáreas, y para ello los agricultores demandan de más de 400 mil jornaleros agrícolas, más de la mitad de los empleados son migrantes, y un alto porcentaje son hablantes de lengua nativa.

Los indígenas migrantes provienen de Guerrero, Oaxaca, Chiapas, San Luis Potosí, Puebla, Hidalgo, Michoacán y Chihuahua, principalmente. Su valor esencial en la agricultura es el alto rendimiento y especialización en el trabajo.

La mayoría de estos jornaleros indígenas son remitidos a núcleos de vivienda construidas especialmente para jornaleros en los propios campos agrícolas. Ahí coexisten las etnias de manera pacífica interactuando como un solo núcleo de nativos.

Para representantes de pueblos indígenas en Sinaloa, estas personas coexisten arrastrando la marginación y la discriminación como elementos de un racismo que va desde la convivencia en los campos, hasta las instituciones.

pueblos indígenas en Sinaloa

El antropólogo Daniel Burgueño Hernández, descendente Tzotzil, considera que todo el país y en Sinaloa, se ve al indígena como una raza desigual.

Precisa que hace 25 años se incorporaron derechos constitucionales para indígenas en nuevas políticas públicas, pero más de 7 millones de indígenas de México aún el 50 por ciento no termina la primaria.

Señala que la lengua nativa que debiera ser vista con honra, en México para muchos es señal de atraso cultural y pobreza.

 

Las personas aprenden lengua en sus casas, pero no en escuelas, y existe presión social para no hablar lenguas en público.

Considera a los indígenas Mayos-yoremes de Sinaloa como población en riesgo de perder su lengua, porque tiene hablantes ancianos, pero una población juvenil excluida de la continuidad.

El especialista ve como urgente necesidad elemental aplicar programas de rescate de la lengua y fomento a los hablantes con programas de estímulo, porque representan nuestra identidad.

pueblos indígenas en Sinaloa

El Lic. Jorge López Hernández, descendente Mixteco, asesor jurídico, y miembro de la Asociación de Profesionistas Indígenas del Noroeste, considera que el racismo que más impacta en los indígenas es el institucional.

Dice que a partir del 2001 la Ley General de Educación contempla la enseñanza en lenguaje bilingüe intercultural, desde preescolar a universidad, pero no existe en la práctica.

pueblos indígenas en Sinaloa

Comenta que en México como en Sinaloa, en materia de salud los hospitales y centros de atención, no tienen intérpretes para conocer los síntomas y necesidades de los indígenas enfermos.

Y en tema de justicia, considera preocupante que se instituyeron los juicios orales, pero no se ha visto o notificado de cuerpos de traductores o intérpretes para indígenas en procesos.

Considera que Sinaloa como principal estado asilo de migrantes indígenas y beneficiario de su fuerza de trabajo está en la posibilidad de establecer programas de dignificación ejemplar.

Juan López García, nativo Triqui, representante del Frente de Unificación de lucha Triqui, de Villa Juárez, Navolato comenta que los jornaleros indígenas de Sinaloa deben tener atención oportuna en las instituciones.

Precisa que unas 300 familias Triquis viven de manera de manera temporal y permanente en Villa Juárez, pero carecen de vivienda, y sufren gran necesidad fuera de temporada hortícola. Tiene preocupación por lo más urgente, comida y casa.

El INEGI (2010) reporta para todo el estado de Sinaloa 23 mil 426 personas mayores de 5 años que hablan lengua indígena. Las lenguas referidas son: Mayo, Náhuatl, Tarahumara y Mixteco.

pueblos indígenas en Sinaloa

Jorge López Hernández considera racismo que el INEGI en Villa Juárez no envió encuestadores bilingües. Por tanto, mixtecos, zapotecos, triquis, y otros no pudieron responder a preguntas, a pesar de que ahí existen unos 25 mil indígenas.

El INEGI ubica 11 mil 131 hablantes de lengua mayo en Sinaloa. La distribución de esta población indígena se da mayormente en los municipios de Choix, El Fuerte, Ahome, Guasave, Sinaloa y Angostura. La mayoría se emplea en labores del campo.

En Sinaloa, los Tepehuanes están excluidos del censo de población, de los libros de texto, y de la página oficial del gobierno del estado. A pesar de que junto con los mayos son los dos únicos grupos étnicos genuinos que prevalecen en el estado.

Los Tepehuanes se ubican en el sur de Sinaloa en la influencia del Río Las Cañas, principalmente las comunidades El Trebol y El Trebol 2. Estos nativos son remanente del grupo Totorame, (fugados de Escuinapa y El Rosario a Durango en 1531) y preservan la lengua O´dam de la familia lingüística yutoazteca.

Con este referente los pueblos indígenas dinamizan la economía de Sinaloa y le dan un sentido multicultural y poli-étnico. En tiempos en que se reconoce el valor del indigenismo, demos honra a nuestra identidad nativa.

Imagen: Edición TBN // i2.wp.com // static.tvazteca.com // www.tlachinollan.org

Reforestación en Sinaloa con apoyo de FACES y Gobierno

Celebra convenio de colaboración para invertir 4 millones de pesos en programas de reforestación y restauración del ambiente.

(TBN) FACES IAP, organismo no gubernamental ejercerá este año 4 millones de pesos en programas de reforestación y cuidado del medio ambiente, gracias a convenio celebrado con el Gobierno del Estado de Sinaloa y CONAFOR.

Vea el siguiente video:


Youtube // Tus Buenas Noticias TBN

A partir de la conmemoración del día del árbol cobra vigencia el apoyo que la Secretaría de Desarrollo Sustentable formalizó para aplicarse en la cuenca hidrológica el río Tamazula, en favor de la naturaleza.

Fábricas del Agua Centro Sinaloa (FACES IAP) es un organismo de la sociedad civil que desde el año 2009 realiza trabajos de organización, siembra, reforestación y manejo de los recursos forestales en la sindicatura de Imala, alrededor de la presa Sanalona.

Por su nivel de compromiso y acción en esta región alteña del municipio de Culiacán, FACES IAP recibió el Premio al Mérito Nacional Forestal en el año 2014.

El organismo se compone de empresarios, profesionistas, agricultores y ciudadanos comprometidos con el ambiente.
Para hacer trabajos de conservación FACES IAP recibe apoyo de agricultores del Valle de Culiacán y Navolato, beneficiados con las aguas de la presa Sanalona.

Al formalizar el apoyo, Martha Robles Montijo, Secretaria de Desarrollo Sustentable del Gobierno del Estado, señaló que esperan que con este apoyo se aumente la cobertura de atención a selvas de otras comunidades alrededor de la presa.

Explicó que al igual que estos apoyos, se pretende seguir fomentando programas como este en las regiones norte y sur del estado de Sinaloa para que otras organizaciones puedan rehabilitar las cuencas de manera integral.

La funcionaria estatal mencionó que el trabajo de FACES en Imala sienta precedente para replicarse en el resto de Sinaloa y México, y forma parte de la meta por recuperar 38 mil hectáreas de selvas en Sinaloa.

En el evento de formalización del convenio hablaron representantes de otros organismos ciudadanos para describir algunas de las acciones desarrolladas en favor del medio ambiente.

Yamel Guadalupe Rubio Rocha, representante de FUSBIO explicó las acciones que realiza en la región de San Ignacio, Sinaloa, en favor del estudio y conservación del jaguar, y la posibilidad de extender estos programas a la región de Sanalona.

APAC Culiacán, por el amor de madre

El altruismo de María Dolores Inzunza le ha dado rehabilitación y educación a cientos de niños con parálisis cerebral en Sinaloa.

(TBN) En 1987 la señora María Dolores Inzunza de Álvarez se llenó de valor para hacer lo que por voluntad propia pocos quisieran hacer como carrera de vida, ofrendar su servicio a personas con parálisis cerebral.

No había motivación más grande, que atender a su propio hijo mayor David Alfonso. A él, unos minutos en un parto complicado le marcaron la vida. La falta de un poco de oxígeno le dañó las neuronas del sistema nervioso dejándole una secuela física permanente.


Youtube // Tus Buenas Noticias TBN

María Dolores apenas disfrutaba de la alegría materna de tener a su pequeño en brazos, y al paso de los días notó que el niño mantenía sus manitas empuñadas de manera permanente, y una constante incapacidad de no poder sostener su cabeza erguida.

Pasó de médico en médico para atender el padecimiento del niño, hasta que finalmente se confrontó con la realidad de tener un hijo con parálisis cerebral.

Los primeros 9 años de David Alfonso fueron difíciles, hasta que fue llevado a la ciudad de México para recibir atención en APAC, una institución federal que atendía a niños con parálisis cerebral. A su regreso, además de atención, trajeron esperanza.

APAC

Así con el entusiasmo y apoyo de su esposo Manuel de Jesús Álvarez, decidieron iniciar en Culiacán un centro de rehabilitación para niños con este padecimiento.

Tenían el respaldo de Carmelina Ortiz Monasterio, directora del organismo en la ciudad de México.

Ya en Culiacán encontraron el esmero y apoyo de Alejandrina Haza de Tarriba para iniciar la Asociación Pro personas con Parálisis Cerebral IAP, el APAC que hoy conocemos.

Fueron muchos años de buscar fondos, mediante eventos, donativos y colectas para llegar a construir el edificio y equipamiento que hoy se tiene. Aún clama por donativos.

Han sido cientos de colaboradores profesionales, estudiantes y padres voluntarios para atender miles de niños y jóvenes que hoy hablan, se mueven, caminan o leen por los programas aplicados.

Igual como María Dolores buscó médicos y rogó ayuda en la ciudad de México, así llegan a APAC Culiacán IAP padres que con desespero y un hálito de esperanza sólo desean mejor vida para sus hijos.

Medidas preventivas para la parálisis cerebral.

Es importante que ante cada embarazo las madres y padres conozcan qué es la parálisis cerebral, porque el conocimiento de esta discapacidad y la forma de adquirirla ayudaría en la prevención.

Hay muchas causas de parálisis cerebral. Un niño que aún no ha nacido puede tener parálisis si ha recibido una lesión en su cerebro, o tuvo un desarrollo anormal del tejido cerebral. Si fuera el caso, se le llama “causas prenatales”.

APAC

Algunos estudios precisan que alrededor del 70 por ciento de las personas que padecen parálisis cerebral la adquirieron antes de nacer. Sin embargo, estiman que un 20 por ciento de casos se debe a problemas de lesiones cerebrales durante el parto.

Esto puede pasar con niños prematuros o niños que padecieron bajos niveles de oxígeno durante el nacimiento. Y en proporción un 10 por ciento de los niños tiene “parálisis cerebral adquirido” durante el primer año de vida. Se suma a esto la posibilidad por caídas o accidentes.

APAC Culiacán IAP pone en la lista de riesgos: los partos traumáticos, la falta de oxígeno en el parto, la marginación y pobreza con embarazos mal atendidos, los embarazos en adolescentes, la desnutrición, la incompatibilidad de RH, las infecciones maternas, la radiación, la anorexia y otras.

Las puertas abiertas y el corazón henchido.

Cada semana las puertas de APAC Culiacán se abren a toda posibilidad de desarrollo. Los niños van haciendo vida en las aulas, con las actividades, con las terapias, con los tratamientos y la convivencia.

David Alfonso, el niño por el que nació APAC Culiacán, ya sobrepasó los 40 años. Ya Manuel de Jesús Álvarez ha fallecido, pero María Dolores sigue con un temple inquebrantable.

Mientras viva, vive para sus hijos, y para la institución que le cambiaron su vida. Su entusiasmo, ayuda y enseñanzas también han cambiado la vida de otros niños y padres.

Afirma con orgullo que “no cambiaría su historia”. Y en décadas tampoco la historia la ha cambiado a ella.

Imagen: Edición TBN // Cortesía.

Historia de Altata: de puerto de Altura a destino turístico

Altata Sinaloa

Antes refugio de ballenas, durante la conquista visitado por los buques de Hernán Cortés, después puerto comercial, para terminar en destino turístico.

(TBN) Las playas de Altata que hoy conocemos han pasado por una serie de transformaciones históricas, geográficas y sociales al punto de convertirse en el segundo destino de playa más importante en Sinaloa.

El puerto se ubica en el centro de Sinaloa y forma parte del municipio de Navolato. En los últimos años tienen un atractivo malecón, un reordenado centro restaurantes de playa para el consumo de exquisitos platillos de mariscos, y es un balneario popular.

Altata es un destino de fines de semana y clímax de visitas en Semana Santa. A pesar de que carece de oferta hotelera, las autoridades municipales y de turismo estiman que anualmente esta modesta playa es centro de recreo para un millón de visitantes.

Con este antecedente se convierte en la segunda playa más visitada en Sinaloa, después de Mazatlán, cuyo destino internacional anualmente recibe unos 2.5 millones de turistas.

¿Qué significa Altata?

Altata, Sinaloa

La versión más acertada del significado de Altata es el aztequismo citado por el historiador Hector R. Olea, de “atl”, agua y “tata” abuelo o viejo, quedando en: “agua vieja o estancada”. Y la otra acepción (Nomenclatura geográfica de México) es el nombre mexicano de “atlatlac”, que significa inundado.

Hasta hace pocos años Altata estaba reducido a un ordinario campo pesquero, como hay decenas en Sinaloa. Las embarcaciones de los pescadores (lanchas) estaban ancladas en la orilla de las quietas aguas de la bahía.

Toda la playa estaba invadida de improvisados expendios de comidas de mariscos. Las carpas de estos modestos restauranteros se inundaban con el reflujo de marea, y ahí con los pies en el agua los comensales se deleitaban los suculentos mariscos.

Una calle invadía la playa y cada fin de semana, no se diga en Semana Santa, aquello se volvía un caos donde competían automovilistas y bañistas de a pie.

Por un tiempo, la playa de Altata, Sinaloa resintió una recesión de visitantes, el narcotráfico se había apoderado de los espacios, y en el año de 2011 un grupo de ciudadanos, mediante el programa Rescatemos Altata, le devolvieron el destino a la sociedad.

Así se construyó un atractivo malecón, se diseñó un espacio arquitectónico para reubicar a los restauranteros y se dieron condiciones más dignas para los turistas.

Altata es una bahía de aguas someras, que forma parte del complejo lagunar Altata-Ensenada de Pabelllones, cuyo espejo de agua se extiende por unos 360 kilómetros cuadrados de humedales.

Tiene al frente una barra arenosa de 50 kilómetros de longitud conocida como Península de Lucenilla o Isla de Redo.

Hacia el interior de la bahía tiene decenas de kilómetros de playas bañadas de aguas tranquilas, y en algunas zonas tiene bordes de vegetación de manglar.

Hacia el lado de mar abierto tiene unos 70 kilómetros de playas impactadas por olas altas (playa Ponce, playa de Altata y playa El Tambor).

Por esa franja se ubica el desarrollo inmobiliario compuesto de casas de playa llamado Nuevo Altata, o Isla Cortés. Tiene también una marina y un resguardo de embarcaciones privadas.

HISTORIA DE ALTATA.

Altata, Sinaloa

Atrás de todo esto Altata tiene una admirable historia que es orgullo para los residentes de Navolato y Culiacán.

Los últimos pobladores nativos que tuvo la región de Altata hasta los tiempos de la conquista fue la tribu de los tahues, con hábitos de agricultura, recolectores y pescadores.

Originalmente la bahía tenía zona de aguas profundas por donde accedían las ballenas grises y las jorobadas, para forrajeo y zona de maternidad.

El canal marino que penetraba a la bahía servía como puerto natural. No es en vano que, desde los tiempos de la conquista, Hernán Cortés ordenara el arribo al puerto del Guayabal (así le llamaron a Altata) en su naufragio, navegando en exploración a Las Californias.

 

Estando en la bahía de la Santa Cruz (La Paz) en 1535 Cortés ordena traer los víveres que dejó en Sinaloa. Al recibirlos resultaron insuficientes y regresa por más.

 

Y que según se cita en las “cartas y documentos” de la Nueva España, en el año de 1539 Francisco de Ulloa visitara El Guayabal, para cargar provisiones en su viaje de navegación a “la Santa Cruz”, hoy La Paz.

Altata empezó a cobrar importancia como puerto a partir del siglo XIX y principios del siglo XX, a la par del incipiente desarrollo industrial de Culiacán y Navolato.

A partir del 29 de marzo de 1881, la Compañía Limitada del Ferrocarril Sinaloa Durango, en representación de Robert R. Symon, de Boston Massachussetts recibe por traspaso la autorización para iniciar la construcción de la vía del ferrocarril Culiacán-Altata.

Para 1882 el informe de la compañía ya reporta movimiento de pasajeros. Así Altata pasó a ser considerado un importante puerto de Altura, teniendo por servicio el comercio, la minería y a finales de su existir el movimiento de cosechas.

La Compañía del Ferrocarril Occidental de México contó con el servicio de vapores que salían del puerto de Altata, los cuales lo comunicaban con los puertos de La Paz, Mazatlán y Guaymas, y este último tenía conexión por ferrocarril con Nogales y de ahí a diversos puntos de Estados Unidos.

Por el puerto de Altata entró el 20 de diciembre de 1861 el vapor de guerra francés Lucifer, con el que el contingente francés integrado por unos 500 invasores pretendía hacer la toma de Culiacán, siendo confrontados por el general Antonio Rosales en la “Batalla de San Pedro”.

Muchos se preguntan ¿y qué fue de esa vía del tren tacuarinero?.

Pues al ser eliminada la vía, el terraplén sirvió para la construcción de la carretera que, ahora convertida en autopista, comunica al mar, Navolato y Culiacán.

Diego Redo introdujo la maquinaria para el ingenio de El Dorado por Altata para desembarcar en El Robalar. Hasta 1910, Redo y otros industriales porfiristas del centro de Sinaloa movilizaban en buques: azúcar, alcohol y aguardiente.

¿Porqué Altata dejó de ser puerto de cabotaje y puerto de altura?

Altata, Sinaloa

La naturaleza se encargó de que Altata dejara de funcionar como puerto. Los huracanes, la apertura de cientos de miles de hectáreas para cultivo en los valles de Culiacán y Navolato, aunado a las lluvias torrenciales que llevan los sólidos de tierra por el río y los drenes, hicieron que la Bahía de Altata se azolvara.

Así murió y quedó sepultado el gran canal natural de navegación, y al igual como ya no pudieron entrar los barcos, tampoco pudieron entrar las ballenas a la bahía. Hoy el fondo de ese canal en algunos lugares tiene apenas a unos 7 metros de profundidad.

A pesar de que la bahía es un importante ecosistema para la pesca de camarón y especies de escama y moluscos, el futuro de Altata está fincado en el turismo.

Y qué, ¿vamos a Altata por unos mariscos?.

  • Altata, Sinaloa

Recomendamos leer: 5 playas de Sinaloa que debes visitar.

México amplía exportación de petróleo a 12 países

exportación de petróleo

La exportación de petróleo a Estados Unidos, ya no es el único destino, se afianza en Europa, Centroamérica y El Caribe, y busca mercado en otros 3 países.

(TBN) México ha tenido que diversificar su oferta petrolera a otros 12 destinos internacionales y sigue en la búsqueda de nuevos mercados, en razón de que Estados Unidos requiere cada vez menos de los barriles mexicanos.

Según la revista Expansión, el valor de las exportaciones de México a Estados Unidos en el año 2008 eran de 81.6 por ciento, del total de las ventas del crudo al exterior.

Sin embargo, ya para el año 2016 el nivel de exportaciones al vecino país del norte bajó a 48.5 por ciento.

El análisis de esta pérdida de importancia de Estados Unidos como receptor del petróleo mexicano se sustenta en datos de la Comisión Nacional de Hidrocarburos (CNH), y la Secretaría de Economía.

Los otros países receptores de petróleo mexicano son España, India, Italia, República Dominicana, Portugal, Jamaica y Nicaragua, que hasta hace nueve años representaban el 11.5 por ciento, equivalente a casi 5 mil millones de dólares, de los 43 mil 341 millones de dólares que se obtuvieron entonces.

Además de los países alcanzados, ahora PEMEX agregó a la lista de nuevos compradores a Japón, Corea del Sur, Francia, China y Holanda, con lo que en conjunto representan el 51 por ciento de los 15 mil 499 millones de dólares que se ingresaron en 2016.

Sin embargo, el reporte de la CNH muestra que en 2016 México destinó una exportación de 600 mil 820 barriles promedio diario a Estados Unidos.

Esto debido al incremento que ha tenido EUA en la producción de crudo en los últimos 10 años, gracias a la explotación de los campos Shale oil y shale gas.

La realidad para México en su relación comercial petrolera con Estados Unidos pudiera ser peor, pues según el estudio de la revista CNN Expansión la compra de crudo mexicano sigue vigente porque ocupan el crudo pesado, ya que no pueden procesar el crudo ligero de los yacimientos de Shale.

En la lista de los nuevos consumidores del crudo mexicano ha ganado participación el Lejano Oriente en países como la India, Japón y Corea del Sur.

Según cifras de la Secretaría de Energía citadas, entre los años 2015 a 2016, las exportaciones a esta región crecieron 45.2 por ciento al pasar de 219 mil 200 a 318 mil 300 barriles promedio diario.

En el 2016 estos tres países aportaron 188 mil 870 barriles; y entre enero y abril de 2017 incrementaron sus ventas a 216 mil 800 barriles.

En cambio, México envió cerca de un millón de barriles menos de crudo a los países de América en 2016, al pasar de 1.65 millones a 603 mil 929 barriles promedio diario.

Imagen: lectormx.com

El mezcal, embajador entre las bebidas de México

El mezcal es una bebida que traspasa los siglos para convertirse en una distinción entre los destilados mexicanos.

(TBN)El mezcal es una bebida mexicana que por siglos permaneció con un bajo perfil y a veces en menosprecio. Hoy figura entre los destilados de mayor prestigio y alta valuación en México y el mundo.

A la llegada del siglo XX la bebida del mezcal en México se había degradado, pasando a ser un “producto para obreros” y “bebida vulgar para campesinos”, que podían emborracharse de manera rápida y barata.


Youtube // Tus Buenas Noticias TBN

El consumo del mezcal tuvo su auge durante el período revolucionario, y a finales del siglo XX alcanzaba otros consumidores. Según la consultora Euromonitor Internacional pasó a ser preferido por turistas en “borracheras de spring breakers”.

Los trabajos de promoción y mercadotecnia que hoy se hacen del mezcal lo han llevado a colocarse a un nivel de distinción como una bebida elitista en 48 países.

Según datos del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam), México produce más de 2 millones de litros certificados de este producto, siendo el estado de Oaxaca la entidad que más se distingue en la producción.

el mezcal

La SAGARPA precisa que para el año 2015 México estaba exportando 1.9 millones de litros de mezcal a destinos como Estados Unidos, Alemania, España y Reino Unido, con ventas estimadas en 16.7 millones de dólares.

En listado de la revista Forbes México, algunas de las etiquetas de mezcal más exclusivas y exquisitas en la industria mexicana son:

Mezcal Clase Azul producido en el estado de Durango; Mezcal Santa Tierra, de Oaxaca, Mezcal Sanzekan, de la región de Guerrero; Mezcal Sabios de Luá, de los valles de Oaxaca; y Mezcal Santa Pradera también del estado de Oaxaca.

Para el año 2016 la Comercam mantenía un registro de 586 fabricantes de mezcal, 288 envasadores y 467 marcas comerciales de este producto.

La producción del mezcal está regulada por una norma de denominación de origen y sólo puede elaborarse en los estados de: Durango, Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosí, Michoacán, Puebla, Zacatecas y Tamaulipas.

El Mezcal

El mezcal es una bebida destilada que se obtiene de la fermentación de plantas de maguey o agave.

La bebida pudiera obtenerse de las más de 200 especies existentes en México, pero sólo debe fabricarse a partir de 14 especies definidas por la Norma Oficial Mexicana (NOM-070).

La palabra mezcal es de origen náhuatl, y se retoma de los vocablos metl, que significa “maguey” y de ixcalli que significa “cocido”, quedando en significado “maguey cocido”.

Los primitivos mexicanos consumían mezcal desde antes de la conquista, pero no en las condiciones de bebida destilada y en añejo, como el mezcal se conoce hoy.

Los más de los historiadores consideran que sólo era una bebida de maguey cocido y fermentado. Otros citan un destilado primitivo mediante ollas de barro sobrepuestas.

Pero lo que sí es certero es que la técnica de producción de mezcal como hoy se conoce fue hasta el siglo XVI, cuando se introduce a México el sistema de destilación árabe conocido como “alambique”.

Para elaborar la bebida, los pasos según la monografía del mezcal son:

el mezcal

Cocimiento: se llama mezcal a las piñas cocidas; Molienda: macerado de las piñas cocidas; Fermentación: remojo de 1 a 3 días para formar mosto muerto; Destilación: separación del alcohol; Rectificación: segunda destilación de los alcoholes.

A los talleres de producción de mezcal se les llama “palenques”, y a los lugares de expendio y consumo se les llama “mezcalerías”.

Según los fabricantes, los sabores tan variables del mezcal tienen que ver con la especie de agave, la zona geográfica donde se cultiva el maguey, y aditivos como frutas, insectos y especies.

Igual como el tequila tuvo un auge vertiginoso en el mundo, hoy el mezcal va con sentido preferente como bebida de élite a Estados Unidos, Sudamérica, Europa y Asia.