El chorizo es un embutido muy popular en México y en países latinoamericanos. Este alimento tradicionalmente está hecho de carne de cerdo picada y condimentada con una mezcla de especias que puede incluir pimentón, ajo, orégano, comino y otras hierbas y especias según la receta regional.

Si quieres preparar el chorizo en Tus Buenas Noticias y en colaboración con la Revista del Consumidor te compartimos una receta de como prepara este alimento.

Ingredientes para preparar chorizo

• 500 g de carne de cerdo molida
• 350 g de carne de res molida
• 150 g de papada de cerdo congelada y partida en trozos muy finos
• 2 cucharadas de sal de mesa
•  4 ½ cucharadas de pimentón dulce
• ¹⁄3 de cucharada de ajo en polvo
• ¹⁄3 de cucharada de pimienta negra molida
•  ½ cucharada de comino en polvo
•  ¾ de cucharada de orégano seco
•  ¹⁄8 de cucharadita de mejorana en polvo
• ¹⁄8 de cucharadita de tomillo en polvo
•  2 hojas de laurel en trozos pequeños
• 1.5 m de tripa natural
•  ½ tz de vinagre blanco
•  ¼ de cucharadita de sal de cura
• Utensilios que necesitarás para preparar el chorizo
• 1 tazón de vidrio con capacidad de 4 L
• 1 cuchara sopera
• 1 machacador de frijoles
• Plástico autoadherible para alimentos
• 1 trozo de manguera
• 1 cuchara de madera
• 1 taza medidora
• Tijeras
• Hilo de cáñamo
• Aguja

• 1 decorador de repostería (dispensador jeringa)

Paso a paso para preparar chorizo

1. En el tazón mezcla 4 cucharadas de vinagre, la sal de mesa y la sal de cura, agita con la cuchara sopera para que se disuelvan.
2. Agrega el resto de los condimentos: pimentón, ajo, pimienta, comino, orégano, mejorana, tomillo y laurel para hacer la salmuera.
3. Añade la carne molida y la papada de cerdo. Ayúdate del machacador y mezcla.
4. Tapa el recipiente con el plástico autoadherible para alimentos y deja reposar en el refrigerador por 12 horas.
5. Lava la tripa antes de usarla. A modo de manguera haz pasar agua corriente por ella directamente de la llave dejando que corra por todo lo largo.
6. Desenreda los nudos que encuentres. Una vez limpia déjala remojar en vinagre por 10 minutos. Esto ayudará a quitarle su olor característico.
7. Toma una porción de tripa e introdúcela poco a poco plisándola sobre la manguera de manera que quede por fuera. Deja sueltos unos 5 cm y anuda el extremo con el hilo de cáñamo.
8. Coloca la carne en porciones pequeñas dentro del decorador y empuja poco a poco. Mientras va saliendo la carne, jala la tripa cuidadosamente para que no quede demasiado apretada y evitar que se rompa.
9. Revisa que no queden burbujas de aire en la carne embutida. Si notas alguna, pincha con la aguja y haz presión alrededor del orificio para sacar el aire acomodando la carne. Anuda la tripa cada 10 o 15 cm con el hilo de cáñamo.
10. Para madurar al chorizo es necesario colgarlo por dos días en un lugar templado, procurando que no haya corrientes de aire.

Recuerda que el chorizo se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Se puede cocinar y servir como plato principal, como ingrediente en guisos, sopas, o como un toque sabroso en pizzas y sándwiches.

El valor nutricional del chorizo varía dependiendo de los ingredientes específicos y de cómo se prepare. Por lo general, es una buena fuente de proteínas y grasas, pero también puede ser alto en sodio y grasas saturadas, por lo que se debe consumir con moderación.

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