Cochinita pibil: historia, ingredientes y cómo prepararla como en Yucatán
Entérate de cómo se realiza la preparación de uno de los platillos más famosos de Yucatán, te compartimos la lista de ingredientes y los pasos a seguir
La gastronomía en Yucatán es una increíble mezcla entre ingredientes que utilizaban los antiguos mayas y los sabores proporcionados por los españoles.
La cochinita pibil es uno de los platillos originarios de Yucatán; su preparación y sabor lo han convertido también en un tradicional platillo de nuestro país. A continuación, te contamos a detalle cómo se prepara la cochinita pibil en Yucatán.
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Cochinita pibil, platillo originario de Yucatán
La cochinita pibil es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, siendo originaria de Yucatán, su preparación y característico sabor la hacen única en su tipo.
La cochinita pibil es considerada como “la estrella de la cocina yucateca”. Este platillo tiene sus orígenes en la época prehispánica y, de acuerdo con la tradición, debe ser cocida dentro de un horno de tierra. Sin embargo, es posible llevarlo hasta tu mesa de una manera más convencional.
Ingredientes para la cochinita pibil estilo Yucatán
- 2 hojas de plátano pasadas por la flama (para ablandarlas).
- 1½ kilo de pierna de puerco.
- ½ kilo de lomo de puerco con costilla.
- 200 gramos de recado de achiote.
- 1 taza de jugo de naranja agria, o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce.
- ¼ de cucharadita de comino en polvo.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo.
- ½ cucharadita de pimienta negra en polvo.
- ½ cucharadita de canela en polvo.
- 5 pimientas gordas toscamente molidas.
- 3 dientes de ajo exprimido.
- ½ cucharadita de chile piquín.
- Sal al gusto.
- 125 gramos de manteca de cerdo.
Ingredientes de la salsa para acompañar la cochinita pibil
- 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados.
- 1 cebolla morada chica picada finamente.
- 4 chiles habaneros picados finamente.
- ½ taza de cilantro picado finamente.
- 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre.
- Sal al gusto.
Modo de preparación de la cochinita pibil
- Forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que estas sobresalgan y coloca la carne sobre las mismas.
- Disuelve el achiote en el jugo de naranja y añaden las especias.
- Con esta mezcla baña la carne y deja marinar por lo menos unas ocho horas, o de un día para otro en el refrigerador.
- Posteriormente, baña con la manteca derretida y envuelve muy bien en las hojas de plátano.
- Tapa con papel de aluminio y hornea con el horno precalentado a 175 °C durante una hora y media, o hasta que su consistencia sea tan suave que casi se desbarate.
- Para la salsa mezcla todos los ingredientes y dejar reposar por al menos tres horas.
- Por último, desmenuza la carne y sírvela envuelta en las mismas hojas de plátano, acompaña con salsa y tortillas.
