5 recetas con soya para deleitar el paladar

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¿Sabías que puedes seguir disfrutando de hamburguesas, tacos y hasta ceviche, estando a dieta o mientras aprendes a comer más saludable? Con las siguientes recetas con soya es posible lograrlo… Y el sabor es delicioso.

La magia de la cocina se encuentra en la creatividad del cocinero. Un individuo capaz de tomar riesgos para deleitar el paladar de los comensales con sus platillos.

En esta ocasión aprovecharemos las propiedades de la soya, una proteína vegetal que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y la presión arterial. Este alimento es cosechado en Sinaloa, la cuarta entidad productora a nivel nacional en 2017 según SAGARPA, por lo que resulta ser un sustituto de la carne. Entonces, ¿cuáles son las ideas de Kiwilimón para prepararlo?

Hamburguesas de soya

recetas con soya

Ingredientes

  • 100 gramos de soya
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de salsa de soya
  • 1/4 de taza de ajonjolí
  • aceites de oliva
  • sal al gusto
  • pimientas al gusto
  • 1 cucharada de comino en polvo

Preparación

  1. En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soya texturizada junto con un vaso de agua caliente.
  2. Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas.
  3. Cuando la soya texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Añadimos después en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de soya, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes.
  4. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto. La proporción de harina y soya dependerá de la humedad que haya quedado en la soya texturizada. Por ello, pondremos más o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa.
  5. Una vez conseguida una masa suficientemente dúctil, formamos las hamburguesas con las manos. Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartén con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad.
  6. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sartén las dejamos en papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

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Chorizo de soya

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Ingredientes

  • 500 gramos de soya texturizada en seco
  • 20 gramos de chile ancho seco
  • 30 piezas de ajo dientes
  • 2/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 5 piezas de clavo
  • 1 taza de agua caliente
  • 2 cucharadas de sal

  1. La soya se hidrata en agua caliente.
  2. Los ajos y los chiles se pasan por el aceite y se remojan en el agua caliente.
  3. Se licúa el chile con las especias y la sal (menos el orégano).
  4. La soya se exprime y se fríe en el mismo aceite en el que se frieron los ajos y los chiles.
  5. Se deja a fuego medio 10 minutos, cuidando que no se pegue.
  6. Se incorpora la salsa que se licuó y, se deja 10 minutos más.
  7. Por último se agrega el orégano.

Ceviche de soya

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Ingredientes

  • 2 tazas de soya texturizada
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • suficiente de agua cantidad necesaria
  • 3 jitomates picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 chile serrano picado
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 1 1/2 tazas de salsa catsup
  • suficiente de refresco de naranja cantidad necesaria
  • 3 limones (el jugo)
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 6 gotas de salsa tabasco
  • 1 Aguacate de México para acompañar
  • 6 tostadas para acompañar
  • salsas de aceite, para acompañar

Preparación

  1. Se pone a calentar el agua en una olla junto con el diente de ajo, la cebolla, el laurel y sal. Cuando rompa el hervor agregar la soya y dejar 10 minutos a fuego bajo (para que no se derrame) se apaga, se tapa y se deja reposar 5 minutos, se escurre muy bien y se deja enfriar.
  2. Aparte en otro recipiente se mezclan la salsa catsup, el refresco de naranja, la salsa inglesa, la salsa tabasco, el jugo de los limones, el jitomate, la cebolla el chile y el cilantro se mezcla todo muy bien.
  3. Ya que se enfrió la soya la agregamos al tazón donde mezclamos los demás ingredientes y sazonamos con sal. Y lo dejamos reposar en el refrigerador 15 minutos para que se integren bien los sabores y listo!

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Carnitas de soya

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Ingredientes

  • 330 gramos de soya texturizada en secos
  • 150 gramos de manteca vegetal
  • 1 pieza de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 4 piezas de chile verde
  • 2 cubos de consomé de verduras
  • 1 manojo de perejil
  • 1/4 de taza de jugo de naranja
  • al gusto de sal y pimienta

Preparación

  1. Remoja la soya en 2 litros de agua caliente con 2 cubitos de caldo durante 30 minutos.
  2. Exprime bien la soya con las manos hasta quitar bien todo el exceso de agua.
  3. En una sartén fríe con la manteca, la cebolla, ajo, perejil y chiles verdes picados, ya que están dorados, agrega la soya exprimida.
  4. Agrega el jugo de naranja y deja freír otros 10 minutos sin dejar de mover.
  5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Leche de soya

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Ingredientes

  • 500 gramos de fríjol de soya
  • 1 litro de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 raja de canela

Preparación

  1. Calienta 1/2 litro de agua, cuando empiece a hervir agrega el frijol de soya, retira del fuego y deja remojar durante 15 minutos.
  2. Después desecha el líquido, agrega otro 1/2 litro de agua y deja remojar en el refrigerador durante una noche.
  3. Cuela el agua. Licua los frijoles de soya con un litro de agua. Después pon una manta de cielo sobre un colador, vacía la leche y exprime para obtener toda la leche.
  4. Coloca lo que preparaste junto con 1 litro de agua a hervir.
  5. Añade el azúcar y la canela. Déjalo hervir unos minutos.
  6. Deja enfriar la mezcla y guarda en el refrigerador en un recipiente hermético.
  7. Te puede durar por 2 semanas. Utilízala en licuados, smoothies y más.

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Kenia Meza

Lic. en Negocios y Comercio Internacional
Desarrolladora de Contenidos de TBN