¿Harina de grillo? Empresa Griyum va por la alimentación en México
La empresa nace con una intención social de mejorar el sistema de alimentación en México con un mínimo impacto ambiental a través de grillos comestibles
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el 14.5 por ciento de todas las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el ser humano se deben a la ganadería.
La huella hídrica también es preocupante; la FAO asegura que las tareas en la agricultura y en la ganadería consumen hasta el 70 por ciento del agua que se extrae de los ríos y de las reservas subterráneas.
Otro dato polémico que ofrece la FAO es el siguiente: producir 1 kilogramo de carne requiere entre cinco mil y 20 mil litros de agua.
Griyum y la harina de grillo
Al frente de Griyum se encuentran Alejandro de la Brena, Francisco Pérez y Cristina Clocchiatti, quienes comenzaron la empresa cuando eran estudiantes Enactus en el Tec de Monterrey, campus Querétaro.
La empresa nace con una intención social de mejorar el sistema de alimentación en México con un mínimo impacto ambiental a través de grillos comestibles cultivados en comunidades rurales de México, cuyo procesamiento desemboca en una harina que sirve como potenciador nutrimental para otras materias primas como harinas de trigo o maíz.
"Los grillos son una fuente de proteína sustentable, pues con una botella de 1 litro de agua puedes producir la misma cantidad de proteína que con los cinco mil litros de agua que se utilizarían para engordar a una vaca.
Esto lo podemos hacer en un espacio del tamaño de una cancha de tenis comparado con dos canchas de fútbol soccer que requiere la industria ganadera", comenta en una entrevista Alejandro de la Brena Meléndez, cofundador de Griyum.
La historia de Griyum tiene más aristas; Alejandro recordó que en su niñez sufría bullying por su peso; un dolor que transformó en una idea para ayudar a otras personas a adoptar hábitos saludables alimenticios.
La naturaleza también jugó un papel determinante, ya que durante su servicio social notó la proliferación de chapulines en un huerto fallido. El destino estaba ahí, saltando de un lado a otro, hasta que dieron con la idea de los grillos.
Alejandro insiste en la distinción de los grillos y chapulines; los primeros tienen una facilidad para su reproducción y control, mientras que los segundos dependen de otras variables como el medio ambiente para subsistir, es por ello que recolectarlos en su hábitat atentaría contra la biodiversidad.
"Si pudiéramos compararlos, el grillo es como una gallina; la gallina es una ave domesticada que la puedes tener en corrales y en grandes densidades. El chapulín sería como un águila, que igual es una ave, pero silvestre", aclaró.
El modelo de trabajo de Griyum atraviesa varios terrenos, desde el desarrollo de tecnología para que comunidades rurales tengan kits de reproducción de grillo, pasando por el procesado del insecto para convertirlo en un superalimento, hasta la distribución de esta molienda a otras empresas para que desarrollen sus propias recetas y productos.
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Fuente: A Favor de lo Mejor
Con información de: Enactus Mx
Contacto:
Alejandro de la Brena: delabrena@griyum.mx https://www.griyum.com.mx
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