Evita la contaminación cruzada de alimentos

Coepriss emite algunas recomendaciones para evitar la contaminación cruzada de alimentos que provoca serias enfermedades.

Con el aumento de la temperatura ambiental que ocurre durante primavera y verano incrementa la posibilidad de la descomposición de los alimentos. Por ello es necesario tomar precauciones para evitar la contaminación cruzada que causa problemas de salud.

Proceso de contaminación

Los alimentos pueden contaminarse de manera física cuando materiales se desprenden de utensilios de cocina o por el cabello de quien prepara la comida, De forma química por la presencia accidental de alguna substancia como detergentes o productos de limpieza. Por vía biológica, por las bacterias que se pueden reproducir en el alimento y que son factor de contaminación cruzada con otro alimento.

“La contaminación cruzada es lo que ocurre cuando bacterias, virus, parásitos o cualquier microorganismo se transfiere involuntariamente de un objeto a otro, siendo el ejemplo más común la transferencia de bacterias de alimentos crudos o sin desinfectar hacia alimentos cocidos que están listos para el consumo humano. De hecho, esta es la causa de la mayoría de las infecciones transmitidas por los alimentos”, señala el comisionado de Coepriss Jorge Alan Urbina.

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Causas

La contaminación más común es de alimento a alimento pero también puede ser de persona a alimento cuando no se hace un correcto lavado de manos y de objetos a alimentos, como cucharas, trapos y tabla de picar cuando están contaminados.

“Las manos pueden contaminar los alimentos al momento de manipularlos, como cuando se toca carne cruda y luego, sin lavarse las manos, se prepara un coctel de frutas, éste se puede contaminar con los microorganismos que estaban en la carne cruda”, advirtió el especialista.

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Evita la contaminación cruzada de alimentos

• Lávate las manos

El lavado de manos es el primer paso para la preparación o consumo de comida de forma higiénica. Esta es una práctica que nunca debe olvidarse, sobre todo después de ir al baño, manipular carne cruda y cualquier tipo de verduras sin lavar y desinfectar, además de hacerlo antes de consumir cualquier alimento.

• Lava tus utensilios

Es fundamental lavar los utensilios, platos y tablas de cortar. Hay que desinfectarlos muy bien con cloro después de cada uso. Evita que los utensilios con los que preparas alimentos crudos o sin desinfectar entren en contacto con los alimentos cocidos o listos para su consumo.

• Limpieza general antes de preparar los alimentos.

Evita los gérmenes utilizando distintos trapos, uno lo puedes usar para limpiar, mientras utilizas otro puede ser para secar; el primero puedes mantenerlo en una solución de agua y cloro, así podrás limpiar tu cocina más fácilmente.

Para preparar soluciones desinfectantes para superficies, utensilios y trapos puedes utilizar cloro. Agregar 8 ml o una tapita de cloro de uso doméstico por litro de agua, o bien, realiza esta solución conforme a las instrucciones del fabricante.

• Desinfecta

Usa agua potable, frutas y verduras desinfectadas. Lava con agua y cloro todos los utensilios que entran en contacto directo con la carne, tales como las cucharas o el volteador, sobre todo si van a tocar alimentos listos para ingerirse.

• Almacena, separa y mantén los alimentos a temperaturas seguras

Separa alimentos crudos de cocidos. Las carnes, aves, pescados y mariscos crudos se deben cubrir y congelar en la parte baja del refrigerador. Asegura que los alimentos estén completamente cocidos. Los cocidos deben guardarse en recipientes herméticos en la parte alta.

Cuando almacenes vegetales sin desinfectar hazlo en los compartimentos inferiores. Mantén la comida en recipientes o bolsas de plástico bien cerradas.

verduras. Las bolsas deben revisarse en busca de derrames después de cada uso. Si ha habido derrames visibles, suciedad o daños, las bolsas de plástico de por vida deben usarse idealmente para otro propósito que no implique un riesgo sanitario o reemplazarse.