En esta ocasión te ayudamos a preparar platos ‘fuertes’ y antojitos

Nada como celebrar la Independencia de México disfrutando del aroma, el color y el sabor de la gastronomía del país. Y aunque estés acostumbrado a pedir tus platillos mexicanos preferidos en un restaurante, en esta nota te compartimos algunas recetas para que los puedas preparar desde casa y convivir en familia.

El sabor de la gastronomía mexicana lo puedes disfrutar con platillos típicos que no deben faltar durante la celebración del 15 de septiembre. Cada uno de ellos es rico en nutrientes, así que toma nota de las recetas de Cocina Fácil, y elige tus favoritos.

Pozole rojo

Para muchos es considerado como el platillo estrella de la noche. Está preparado con maíz, carne, verduras y chile. Además ofrece variedades y estilos como el blanco, verde y rojo.

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Ingredientes

• 1 kg de maíz pozolero descabezado y precocido
• 1/2 kg de pulpa de cerdo picada
• 4 dientes de ajo pelados
• 1/2 kg de cabeza de cerdo cortada
• 1 cebolla partida a la mitad
• 4 chiles ancho sin semillas
• 2 chiles guajillo sin semillas
• Sal al gusto

Para acompañar:

• 8 rábanos en rodajas
• 12 limones partidos a la mitad
• 1 lechuga finamente picada, lavada y desinfectada
• 1 cebolla picada
• 1/2 taza de orégano molido
• 1/2 taza de chile piquín en polvo
• 2 aguacates cortados en gajos (opcional)
• Tostadas

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Preparación:

1. Calienta 4 litros de agua y cuando comience a hervir agrega el maíz, los ajos y la cebolla; cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a florear; sazona con sal.
2. Añade las carnes, baja el fuego y cocina hasta que estén cocidas (si es necesario, vierte más agua caliente); rectifica la sazón.
3. Mientras, remoja los chiles en agua caliente para que se suavicen y lícualos con 1/2 taza de agua del remojo hasta obtener una salsa.
4. Cuélala sobre el pozole, rectifica la sazón y cocina a fuego bajo 20 minutos más.

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Chiles en nogada

Un platillo muy representativo de México, que al decorarse con crema y granada, asemeja los colores de la Bandera de México.

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Ingredientes:

• 8 chiles poblano grandes
• 1/4 de kg de nueces de Castilla peladas, sin hollejo y remojadas la noche anterior
• 2 tazas de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 granada pelada
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 3/4 de kg de carne molida de cerdo cocida
• 1 taza de caldo de cocción de la carne
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 6 jitomates picados
• 1 raja de canela
• 1 pizca de clavo de olor en polvo
• 1/2 plátano macho maduro picado
• 1 durazno pelado y picado
• 1/2 barrita de acitrón picada
• 1/4 de taza de pasitas
• 1/4 de taza de piñones
• 1/3 de taza de almendras peladas y picadas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

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Preparación:

1. Para hacer el relleno: acitrona la cebolla y el ajo en aceite, añade el jitomate, la canela, el clavo, sal y pimienta.
2. Incorpora el plátano, el durazno, el acitrón, las pasas, los piñones y las almendras; cocina 2 ó 3 minutos.
3. Añade la carne y el caldo, mueve para deshacer los grumos; rectifica la sazón y cocina a fuego bajo hasta que se consuma el caldo.
4. Asa, pela y desvena los chiles; rellénalos con el picadillo y si es necesario, atora con palillos.
5. Para hacer la nogada: licua las nueces con la leche y el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y espesa.

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Pambazos

Uno de los antojitos mexicanos más populares que consiste en un pan relleno de papa con chorizo, que son los más tradicionales, o picadillo; bañado en una salsa roja.

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Ingredientes:

• 8 pambazos
• 6 papas blancas grandes
• 2 chorizos
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Para el adobo:

• 6 chiles guajillo desvenados
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo

Para acompañar:

• 1/2 lechuga romana lavada, desinfectada y rebanada
• 1 taza de crema
• 300 g de queso desmoronado
• Salsa picante de tu preferencia

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Preparación:

1. Cocina las papas en agua suficiente y cuando estén suaves, retíralas; déjalas enfriar, pélalas, ponlas en un tazón y machácalas con prensa papas; sazona y reserva.
2. Desmenuza el chorizo y fríelo en una sartén hasta que esté cocido y crujiente; escúrrele la grasa y mézclalo con la papa prensada; reserva.
3. Para hacer el adobo: sumerge los chiles en 1/2 taza de agua hirviendo y cuando estén suaves, lícualos junto con la cebolla, el ajo y 1/4 de taza del agua de remojo; reserva.
4. Corta los pambazos a la mitad a lo largo pero sin llegar a los extremos para que no se separen las piezas.
5. Unta 1 cucharada de papa con chorizo sobre las bases de pan y coloca las tapas.
6. Introduce los pambazos en el adobo y fríelos en un poco de aceite, a fuego bajo; retíralos, ponlos en un platón y termina de rellenarlos con la lechuga, la crema, el queso y la salsa.

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Sopes

Antojitos elaborados a base de una tortilla de maíz gruesa que se cocina en un comal o en un poco de aceite caliente.

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Ingredientes:

• 500 g de tomates verdes
• 1 1/2 cebollas
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 chiles serranos
• Sal y pimienta
• 250 g de queso fresco
• 1 taza de crema
• 20 sopes delgados

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Preparación:

1. Asa los tomates, 1 cebolla y los chiles serranos, colócalos en una licuadora con el cilantro y 1/2 taza de agua, sazona con sal y pimienta.
2. Acomoda algunos sopes en una cazuela de barro, encima coloca un poco de salsa, pollo, crema, queso, cebolla, otra capa de sopes con sus ingredientes y así sucesivamente hasta terminar.
3. Tápalos para consérvarlos calientes.

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Tostadas

Su preparación es sencilla y no es tan laboriosa como parece. Además pueden ser de tinga de pollo, de res y de pata.

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Ingredientes:

• 12 tostadas
• 1/2 kg de carne molida de res
• 4 jitomates picados
• 3 chiles verdes picados
• 1 cebolla picada
• 3 tazas de lechuga picada, lavada y desinfectada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

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Preparación:

1. En una cacerola con aceite fríe la cebolla hasta que se vea transparente, agrega la carne, sazona con sal y pimienta; cuando comience a cambiar de color incorpora el jitomate y el chile.
2. Baja la flama y cocina 20 minutos a fuego medio o hasta que la carne esté cocida y el guiso quede casi seco.
3. Escurre la lechuga, distribúyela entre las tostadas y encima reparte el picadillo.

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Existe una gran variedad de platillos para cocinar, no creas que olvidamos los tamales. Sin embargo, te invitamos a preparar algo diferente y divertirte muy a la mexicana mientras cocinas.