Este platillo se ha convertido en un éxito en la capital de Guanajuato, encontrándose en casi todos sus restaurantes de comida típica de la ciudad, hasta incluso en puestos andantes en el centro de la ciudad y mercados, y sin duda es uno de los platillos favoritos de la región: las enchiladas mineras.

Ingredientes:

• 16 tortillas de maíz.
• 250 gramos de manteca de cerdo.
• 12 piezas de chile guajillo.
• 1 diente de ajo.
• 1 pizca de comino.
• ½ cucharadita de comino.
• 400 gramos de queso ranchero.
• ½ kg de papas picadas.
• ½ kg de zanahorias picadas.
• 1 pizca de sal.
• 100 gramos de proteína (carne, pollo, queso, etc.).

Preparación:

1. Se coloca el chile de ajo en una cacerola, hasta que se suavicen.
2. Licuamos los chiles, el diente de ajo, el orégano, el comino y la pizca de sal para conseguir una mezcla homogénea.
3. Sumergimos las tortillas en la salsa previamente licuada.
4. En un sartén colocamos la manteca de cerdo y ponemos a freír las tortillas con la salsa.
5. En la misma sartén se colocan las zanahorias y las papas picadas.
6. Se rellenan las enchiladas con alguna proteína (queso, pollo, o carne).
7. Se les agrega el queso ranchero en la parte de arriba con las papas y zanahoria.

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Historia:

Este platillo se originó en el virreinato en pleno auge de la actividad minera, las mujeres se lo preparaban a sus esposos que trabajaban arduas horas en las minas, de ahí viene su nombre, y a diferencia de las enchiladas normales, estas se sumergían en un fondo a base de chile guajillo y ajo, para después entrar en aceite, y de ahí es donde obtienen su peculiar color, y textura que las hacen únicas.