El aguachile es un platillo que tiene sus raíces en la cocina costera de México, especialmente en los estados que bordean el océano Pacífico. La versión "Culichi" se originó en Culiacán, Sinaloa, una región conocida por su riqueza en productos del mar y su amor por los sabores picantes.

La historia del Aguachile Culichi está vinculada a la tradición culinaria de Sinaloa, donde los ingredientes frescos, como camarones y chiles picantes, son abundantes. Los habitantes de Culiacán desarrollaron esta variante para satisfacer su paladar y su amor por los sabores intensos. A lo largo del tiempo, el Aguachile Culichi se ha convertido en una deliciosa especialidad regional que ha ganado popularidad en todo México y más allá de sus fronteras.

En el 2020, en la ciudad de Culiacán se rompió un Récord Guinness por el aguachile más grande del mundo. El aguachile más grande es de 3,100 kg y fue logrado por CANIRAC (México), en Culiacán, Sinaloa, México, el 2 de febrero de 2020.

El aguachile se elaboró con 800 kg de pepino, 1,600 kg de camarón, 1,800 kg de limón, 500 kg de cebolla y 320 litros de salsa especial.

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En la elaboración de este monumental aguachile, más de 300 estudiantes de gastronomía se unieron al esfuerzo, y ni siquiera la lluvia pudo detener su labor. Utilizaron enormes tinas para combinar los ingredientes y comenzar con la preparación de este plato icónico.

El trabajo fue realmente monumental, con todos los participantes comprometidos en diversas tareas, como la limpieza, la organización y el picado de ingredientes. Según las palabras de Miguel Taniyama Ceballos, líder de Canirac en Sinaloa, "fue un esfuerzo titánico en el que todos se involucraron, formando equipos de limpieza, organización y picado".

Este logro culinario no solo representó un hito en la gastronomía, sino que también se convirtió en una experiencia que atrajo a cientos de personas que tuvieron la oportunidad de disfrutar de esta deliciosa creación. El evento marcó el cierre del Foro Internacional de Cocina y Alimentos del Mar que se celebró en la capital sinaloense.

Rosa Quintero, una de las chefs que participaron en este desafío culinario, compartió su experiencia al explicar que dedicaron diez días a la preparación de los camarones, cuidando cada detalle, desde limpiarlos hasta quitarles las venas. A partir de las seis de la mañana, se embarcaron en la tarea de cortar cebollas, pepinos y limones, y al final, el resultado fue un trabajo excepcional que valió la pena. (UnoTV, 2020).

Les dejo una receta aquí de este platillo tan emblemático de la ciudad de Culiacán.

Ingredientes:

• 1 libra (450 gramos) de camarones crudos, pelados y desvenados.
• 1/2 taza de jugo de limón fresco.
• 2 cucharadas de chile piquín seco, molido (ajusta la cantidad según tu nivel de picante deseado).
• 1/2 cebolla morada, cortada en rodajas delgadas.
• 1 pepino, pelado y en rodajas delgadas.
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado.
• Sal al gusto.
• Tostadas o galletas saladas para servir.

Instrucciones:

• Lava los camarones y escúrrelos bien. Puedes dejarlos enteros o cortarlos en trozos más pequeños según tu preferencia.
• En un tazón grande, vierte el jugo de limón sobre los camarones. Asegúrate de que estén completamente cubiertos. Deja reposar durante unos 10 minutos para que los camarones se "cocinen" en el ácido del limón. Deberán volverse rosados y firmes.
• Mientras los camarones reposan en el jugo de limón, prepara el chile piquín molido. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
• Después de que los camarones se hayan marinado en el jugo de limón, agrega el chile piquín molido y mezcla bien.
• Incorpora las rodajas de cebolla morada y mezcla nuevamente. Deja reposar la mezcla durante unos minutos para que los sabores se fusionen.
• Antes de servir, agrega las rodajas de pepino y el cilantro picado a la mezcla de camarones y chile piquín. Mezcla suavemente.
• Sirve el Aguachile Culichi con Chile Piquín en tostadas o con galletas saladas como aperitivo o plato principal. Acompaña con unas rebanadas de aguacate si lo deseas.

Con el chile piquín, el Aguachile Culichi tendrá un toque de picante diferente pero igualmente delicioso. ¡Disfruta de esta versión de la receta con tu elección de chile!