La birria es un platillo tradicional de la cocina mexicana, especialmente popular en la región occidental del país, en estados como Jalisco, Michoacán y Zacatecas. El origen de la birria se remonta a tiempos antiguos.

Existen diferentes teorías sobre el origen de la birria, pero la más aceptada es que se originó en el estado de Jalisco, México. Se cree que los pastores de la región comenzaron a cocinar carne de cabra o borrego en pozos subterráneos para preservarla y ablandarla. Estos pozos se llamaban "barbacoas", una técnica que se asemeja a la cocción al estilo barbacoa.

Con el tiempo, la preparación de la carne en los pozos subterráneos evolucionó y se le agregaron diferentes especias y condimentos, como chiles, ajo, comino y cilantro, entre otros. La carne se cocinaba a fuego lento durante horas, lo que la convertía en un platillo jugoso y tierno, con un sabor profundo y picante.

La birria originalmente se preparaba con carne de cabra o borrego, pero con el tiempo se comenzaron a utilizar otros tipos de carne, como res, pollo o cerdo. Además, la birria se sirve tradicionalmente en tacos o consomé, acompañada de tortillas de maíz, cebolla, cilantro y limón.

Hoy en día, la birria se ha convertido en un platillo muy popular en México y en diversas partes del mundo. Se ha adaptado y se le han dado diferentes variantes, como la birria estilo Tijuana, que se sirve en forma de taco dorado y se sumerge en un caldo de consomé.